El dátil ilicitano como motor de innovación: Éxito rotundo en el XIII Concurso NEWFOOD

1 mayo 2026

La Cátedra Palmeral d’Elx continúa con su firme política de incorporar el conocimiento científico-tecnológico en los distintos grados de la Universidad Miguel Hernández (UMH). Nuestro objetivo es potenciar el uso del dátil ilicitano como ingrediente clave en el desarrollo e innovación de nuevos alimentos

Esta labor la llevamos a cabo tanto en el grado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Escuela Politécnica Superior de Orihuela), a través de la asignatura de Desarrollo e Innovación de Alimentos, como en el grado de Biotecnología (Facultad de Ciencias Experimentales de Elche), mediante la asignatura de Biotecnología de los Alimentos Funcionales. Además, extendemos esta labor al nivel de postgrado en la asignatura de Avances Biotecnológicos en la elaboración de Alimentos del Master Universitario en Tecnología y Calidad Agroalimentaria (MUTCA).

El triunfo del dátil en el XIII Concurso NEWFOOD

Como parte de este compromiso, la Cátedra ha participado como patrocinador del XIII Concurso NEWFOOD, celebrado el pasado 19 de diciembre en la Lonja de Orihuela. Para este certamen, aportamos dátiles frescos ilicitanos de la variedad autóctona Confitera.

El impacto de nuestra materia prima fue extraordinario: de las 7 elaboraciones presentadas a concurso, 6 incorporaron el dátil fresco ilicitano o sus coproductos (como zumo, jarabes concentrados y pasta de dátil) en sus formulaciones. Todos estos innovadores productos fueron desarrollados por los alumnos del grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la EPSO, y pueden visualizarse en la web oficial: https://newfoodumh.es/.

Desde la Cátedra otorgamos tres premios económicos a los mejores desarrollos con dátil:

Queremos destacar especialmente a los galardonados:

  • Primer premio: COFFEE BITE. Galletas artesanales elaboradas con pasta de dátiles frescos Confitera y concentrado de café, cubiertas de chocolate y pistacho, sin azúcares añadidos. Desarrollado por Clara Rimoldi de las Heras y Maroua Garid Bachid Bey.
  • Segundo premio: MUFFLYS. Mini magdalenas veganas y saciantes endulzadas con dátil fresco, aptas para intolerantes a la lactosa y al huevo, que aportan fibra, antioxidantes y minerales. Desarrollado por Lara Martínez Peris, Joana Daniela Bedon Gudiño y José Manuel Jiménez Sarabia.
  • Tercer premio: RUTZ. Un snack crujiente, ligero y saludable de zanahoria horneada, dátil Confitera y especias orientales, bajo en calorías y apto para celíacos e intolerantes a la lactosa. Desarrollado por Francesc Taengua Alfaro, Borja Martínez Medina y Feliciana Molina Robert.

Repercusión en los medios

La innovación de estos estudiantes ha tenido un gran eco mediático. Los ganadores del Premio CIAGRO (Cremossé) y del premio de la Asociación de Comerciantes y Hosteleros de Orihuela (D´elice) han sido entrevistados en el Programa de Radio UMH «Salud y Bienestar a través de la Alimentación».

Puedes escuchar las entrevistas en los siguientes enlaces:

Además, la entrega de estos premios y el evento en general estarán recogidos en un reportaje de la TVUMH, cuya emisión está programada para el día 10 de enero de 2025.