Un año más, la Cátedra Palmeral d’Elx ha tenido una presencia destacada en Alicante Gastronómica, actuando como promotora y patrocinadora del IV Concurso Internacional de Cocina Profesional con Dátil Ilicitano.

Sin embargo, esta edición nos ha dejado una reflexión importante: el jurado decidió, por unanimidad, dejar desierto el concurso debido a la baja calidad de las propuestas presentadas. Este resultado, lejos de desanimarnos, refuerza uno de nuestros objetivos fundamentales: la necesidad de divulgar y promocionar el dátil ilicitano en el sector de la restauración.

Rompiendo mitos gastronómicos

Existe una creencia generalizada, tanto en la población como en el sector profesional, de que el dátil solo tiene cabida en la repostería y la confitería. Nada más lejos de la realidad. El dátil ilicitano es un ingrediente de enorme potencial para platos salados, salsas y elaboraciones complejas que aún están por descubrir en muchas cocinas.

Este video refleja perfectamente la desinformación que intentamos combatir desde la Cátedra para que este fruto ocupe el lugar que merece en la gastronomía profesional.

Agradecimientos y divulgación técnica

A pesar de que el concurso no tuvo ganador, la actividad científica y divulgativa en Alicante Gastronómica fue intensa. Queremos agradecer profundamente la colaboración de ACyRA en la organización y gestión, así como la financiación aportada por Caja Rural Central.

Asimismo, el dátil estuvo presente a través de la voz de los expertos:

• Los miembros de la Cátedra, D. Luis Martín Fernández y D. David Mayor, impartieron diversas ponencias técnicas sobre el uso del dátil en la restauración.
• Su labor es esencial para dotar a los profesionales de las herramientas necesarias para innovar con este producto autóctono.

Desde la Cátedra, seguiremos trabajando para que el dátil ilicitano deje de ser «el gran desconocido» en los fogones y se convierta en un sello de identidad de nuestra cocina profesional.